Lorsque l’on parle de la cuisine philippine, il est difficile de ne pas mentionner la richesse et la diversité des plats locaux et traditionnels. Les Philippines, avec son histoire complexe et ses influences multiples, offrent une gastronomie unique en son genre. Pour ceux qui apprennent le tagalog, connaître les mots et expressions relatifs à la nourriture peut non seulement enrichir votre vocabulaire, mais aussi vous permettre de mieux comprendre et apprécier cette culture culinaire fascinante.
Les Plats de Riz
Le riz est un élément central de la cuisine philippine. Vous trouverez du riz à chaque repas, et il existe de nombreuses façons de le préparer.
Sinigang na Baboy
Le sinigang est un ragoût aigre typiquement philippin. Il peut être préparé avec différents types de viande, mais le sinigang na baboy utilise du porc. Les ingrédients principaux incluent des morceaux de porc, des légumes comme les haricots longs, les aubergines, et le radis blanc, ainsi que du tamarin pour donner ce goût aigre caractéristique.
Adobo
L’adobo est peut-être le plat philippin le plus célèbre. Il se compose de viande (souvent du poulet ou du porc) marinée dans une sauce à base de vinaigre, de sauce soja, d’ail, de poivre et de laurier. Ensuite, la viande est mijotée jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que la sauce soit bien réduite.
Les Plats de Fruits de Mer
Les Philippines étant un archipel, les fruits de mer occupent une place importante dans la cuisine locale.
Kare-Kare
Le kare-kare est un ragoût à base de queue de bœuf, de tripes et parfois de fruits de mer, cuits dans une sauce épaisse à base de pâte d’arachide. On le sert souvent avec du bagoong (pâte de crevettes fermentées) pour ajouter une touche salée.
Sinigang na Hipon
Il s’agit d’une variante du sinigang, mais cette fois-ci préparée avec des crevettes. Comme pour le sinigang na baboy, le goût aigre provient du tamarin, et le plat est rempli de légumes.
Les Plats de Nouilles
Les nouilles sont également très populaires aux Philippines, influencées par la cuisine chinoise.
Pancit Canton
Le pancit canton est un plat de nouilles sautées avec des légumes, du poulet, du porc et parfois des crevettes. Les nouilles utilisées sont similaires aux nouilles chinoises, et le plat est souvent servi lors des fêtes et des célébrations.
Pancit Malabon
Ce plat de nouilles est spécifique à la ville de Malabon. Les nouilles épaisses sont mélangées avec une sauce crémeuse à base de fruits de mer, et le plat est garni de crevettes, d’œufs durs, et de chicharrón (couenne de porc frite).
Les Desserts Traditionnels
La cuisine philippine ne serait pas complète sans ses desserts sucrés et colorés.
Halo-Halo
Le halo-halo est un dessert rafraîchissant et coloré composé de glace pilée, de lait concentré sucré, et d’un mélange de fruits, de haricots, de gelée et de crème de lait. Le tout est couronné d’une boule de glace à la vanille ou d’une tranche de leche flan (flan au lait).
Leche Flan
Le leche flan est un dessert crémeux similaire au flan. Il est fait à base de lait concentré sucré, d’œufs et de sucre, avec une texture lisse et une saveur riche et douce.
Les Encas et Snacks
En dehors des repas principaux, les Philippines offrent une variété d’encas et de snacks pour combler les petites faims.
Turon
Le turon est un snack sucré composé de bananes et parfois de jacquier, roulés dans une feuille de lumpia (rouleau de printemps) et frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Banana Cue
Le banana cue est une banane saba (un type de banane plantain) enrobée de sucre brun et frite jusqu’à ce que le sucre caramélise. Elle est souvent servie sur un bâton, comme une brochette.
Les Soupes et Bouillons
Les soupes et bouillons sont couramment consommés, surtout lors des jours de pluie ou pour des occasions spéciales.
Bulalo
Le bulalo est une soupe de bœuf et d’os à moelle, souvent cuite avec du chou, des haricots verts et du maïs. La moelle osseuse est particulièrement appréciée pour sa texture riche et fondante.
Batchoy
Originaire de la région de Iloilo, le batchoy est une soupe de nouilles avec du bouillon de porc, du foie, des tripes et des morceaux de porc croustillants. La soupe est souvent garnie d’ail frit et de chicharrón émietté.
Les Boissons Traditionnelles
Enfin, pour accompagner ces délicieux plats, il existe plusieurs boissons traditionnelles philippines.
Sago’t Gulaman
Le sago’t gulaman est une boisson sucrée et rafraîchissante à base de perles de tapioca (sago), de gelée de sucre brun (gulaman) et de sirop de sucre brun. Elle est souvent servie avec de la glace pilée pour une touche encore plus rafraîchissante.
Taho
Le taho est une boisson populaire pour le petit déjeuner, faite de tofu soyeux, de sirop de sucre brun et de perles de tapioca. Elle est souvent vendue par des vendeurs ambulants qui crient “Taho!” dans les rues le matin.
En apprenant ces mots et expressions tagalog relatifs à la cuisine philippine, non seulement vous enrichissez votre vocabulaire, mais vous vous rapprochez également de la culture et des traditions locales. La nourriture est une porte d’entrée vers la compréhension d’un peuple et de son histoire, et les Philippines offrent un festin pour les sens et l’esprit. Bon appétit, ou comme on dit en tagalog, “Kain tayo!” (Allons manger !).
